ウエディングケーキは1840年代に広く普及し始めました。というのも経済が著しく発展し、安い値段の砂糖や果実、香辛料が入ってきたからです。

三段のウエディングケーキはヴィクトリア女王の結婚式の時に生まれました。

それまで結婚式は内輪で開かれ、衣装も様々でしたが、女王が白いドレスや付添人の伝統を作ったのです。

女王のウエディングケーキは大きくて、重さ130キロ以上、外周が約3メートルで4人がかりで運びました。

彼女の子どもたちのウエディングケーキは更に高く、豪華になっていったそうです。

20世紀の終わり頃までに重ねる形式のケーキが定着し、すべての階層の結婚式でこの形が好まれました。

第二次世界大戦中には食料は配給制になり、ケーキの材料はポイント配給制なので、友人や親類などから配給品を分けてもらって作りました。そのためウエディングケーキは小さくなり、着色剤で黒っぽい色を追加したり、マジパンに大豆粉を使ったりしていました。

水しっくいや壁用の漆喰を利用して装飾を施した厚紙で作ったケーキの中に小さい本物のケーキを入れていました。

戦後40年、1980年代初頭まで伝統的なウエディングケーキが続きました。

1960年代から離婚率も上がり、再婚する人も増えてきたため、結婚に対する意識が変っていきます。

80年代にはデザイナーがもてはやされ、ブランドが重視され、伝統に反するものの需要が増え、人びとは好きなものを買い始めます。

そのためウエディングケーキも変っていきます。人と違う、個性が表れるウエディングケーキの需要が高まったのです。

ケーキ界でも革命が起きていました。アイシングが進化したのです。

シュガーペイストは柔らかい生地なので、ケーキに合わせて使えますし、1日でケーキが完成するので日持ちのするフルーツケーキではなく、スポンジやチョコレートが使えるようになりました。

ペギー・ポーションなどが新しいウエディングケーキに挑戦しているようです。

歴史はこれぐらいにして、三人が作ったケーキを紹介しましょう。

天性の技と飾り付けのセンスが評価されているミランダは、春の息吹を感じさせる伝統的なウエディングケーキを作りました。メアリーさん一押し（↓の写真）。

独創性に加え、あらゆる領域をこなす能力のあるエドは、戦時中に行われた祖母の結婚式の時のケーキを参考にして、ナッツの入らないフルーツケーキを使いました。

お祝いにふさわしいけどシンプル過ぎ、生地がティーケーキ風で、花嫁が軽めのケーキを望んだ時にはいいかもとの評価です。

何事にもそつがなく、大胆で手際よく、挑戦を怖れないルースは、ロマンチックでエレガントな、バラの花の先にほどこしたピンク色が素敵なウエディングケーキを作りました。ポールの一押しです（下の写真）。